肉火烧

2019/12/18 10:07

食材用料

普通面粉 500克 油酥材料: 花椒水 80克 热水 270克花生油 60克花生油 25克胡椒粉 少许 生抽 20克2克料酒 10克大葱 40克相克食物姜 5克相克食物 普通面粉 75克 猪肉(三肥七瘦) 380克

肉火烧的做法

  • 1.将热水划圈倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状

  • 2.揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜静置30分钟醒发(不是发酵,只是让面团松弛)

  • 3.猪肉剁成肉馅

  • 4.再将葱、姜切碎混合到肉馅中

  • 5.一起剁碎放进容器中

  • 6.调入生抽、料酒、花生油、盐、胡椒粉搅拌均匀

  • 7.再缓缓倒入花椒水

  • 8.用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿

  • 9.做油酥:面粉放入碗中,花生油烧热后倒入面粉中,用筷子搅拌均匀即成油酥

  • 10.将醒发好的面团擀成薄一点的大圆片

  • 11.把油酥均匀的涂抹到面片上

  • 12.由上至下卷起来

  • 13.分割成大小均匀的面剂子

  • 14.取一个面剂子将两边捏住,向中间捏到一起,然后擀成中间厚边缘薄的饼皮

  • 15.放入适量馅料

  • 16.将收口捏严

  • 17.翻过来用擀面杖轻轻擀成饼状

  • 18.平底锅刷适量食用油,将饼胚排放锅内

  • 19.小火烙制7-8分钟,待饼的两面呈金黄色即可

  • 20.成品图

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    小贴士

    花椒水的做法:将一撮花椒粒放进碗中,再倒入适量开水浸泡至水温变凉,将花椒粒过滤出来留水即可 肉馅中也可以加入少许蔬菜,例如:洋葱、芹菜等 和面的水温就是喝起来比较烫的热水,不是刚烧开的水哦!揉面时一点一点加入热水,烙饼的面团要稍微软些